Ir pienācis laiks parunāt par to, no kā ir atkarīga grilēšanas veiksme. Kvalitatīvas izejvielas? Ekoloģiskas ogles? Taisnība. Tomēr grila un barbekjū eksperti vairāk tiecas uzsvērt laika, gatavojamā ēdiena iekšējās temperatūras un grila karstuma kontroles nozīmi.
Kāpēc ir jākontrolē laiks un ēdiena iekšējā temperatūra? Tā jūs izvairīsieties no pārceptiem vai īsti neizceptiem ēdieniem, un rezultāts vienmēr būs sulīgs un gards. Mazliet vairāk iemaņu vajadzīgs karstuma kontrolei. Kāpēc visi tik daudz runā par tiešo un netiešo cepšanu? Ar ko tās atšķiras, kas tajās ir svarīgākais, un kā tās savstarpēji kombinēt?
Kas ir raksturīgākais tradicionālajai grilēšanai? Nav šaubu: tā ir tiešā ogļu vai gāzes degļu uguns, kas kuras tieši zem gatavojamās maltītes. Tā apbrūnina ēdiena virspusi, padara izteiksmīgāku tā garšu un tekstūru, kā arī karamelizē, un ēdiens izcepas līdz pat vidum.
Tiešais karstums ir lieliski piemērots nelielu ēdienu – steiku, šašliku, hamburgeru, šniceļu, kebabu, vistas filejas, zivs filejas, vēžveidīgo un sagrieztu dārzeņu – cepšanai: tie izcepas nepilnās 20 minūtēs:.
Netiešais karstums tiek novirzīts uz abiem vai vienu no cepeškrāsns sāniem. Tad ēdiens tiek likts uz cepšanas restu nekarsējamas daļas. Netiešā cepšana lielākoties ilgst aptuveni 20 minūtes vai ilgāk.
Netiešā cepšana vislabāk noder, ja vēlaties izcept un apbrūnināt lielus gaļas gabalus, kā arī gatavot sautējumus, vistu vai pīli, zivi, zivs fileju, tītara gaļu vai ribiņas – izstrādājumus un ēdienus, kuri tiešajā karstumā pārāk daudz izgarotu vai sadegtu.
Kāds ir netiešā karstuma iegūšanas princips? Visvieglāk būs, ja iztēlosieties cepeškrāsni. Lietojot grilu, netiešā karstuma iegūšanai ir nepieciešams vāks, ja grils ir gāzes – piemērotāks būs modelis ar vismaz trim degļiem. Tad karstums cirkulē apkārt, tādējādi ēdiens pamazām izcepas līdz pat centram un, atšķirībā no mājas elektriskās cepeškrāsns, ēdiens iegūst nevainojamu dūmu aromātu.
Ja jums ir ogļu grils, netiešais karstums radīsies, ja ogles sadalīsiet pa sāniem. Bet centrā tieši zem ēdiena novietojiet tauku savākšanas trauku – tādējādi uzturēsiet tīrību.
Ja jums ir kamado tipa ogļu grils, netiešā karstuma radīšanai lietojiet netiešās cepšanas plātnes –deflektorus. Labāk ieteicams lietot deflektoru komplektu, kas sastāv no divām pusmēness formas plātnēm: uzliekot tikai vienu pusmēnesi, izveidosiet divas grila zonas, proti, vienlaikus sānā cepsiet un grauzdēsiet tieši virs lielā karstuma, bet otrā pusē varēsiet līdz vajadzīgajai kondīcijai apbrūnināto ēdienu sildīt vai cept netiešajā karstumā.
Ja lietosiet gāzes grilu, netiešo cepšanu iegūsiet, ieslēdzot un ar vidēji stipru uguni noregulējot sānu degļus. Vidējais deglis nebūs vajadzīgs.
Patiesībā tiešo un netiešo karstumu ir iespējams lieliski kombinēt. Kā? Sniedzam vairākus kombinētā karstuma piemērus un padomus.
Ja jums patīk vidēji jēls, vairāk nekā 4 cm biezs steiks, vispirms tas ir jāapcep tiešajā karstumā, kamēr karamelizēsies, un tad jau pārceliet uz netiešā karstuma zonu. Starp citu, biezāku steiku vienmēr ir vieglāk izcept nekā plānu, jo plānie ātri pārcepas un gaļa sažūst.
Ja vēlaties precīzi izcept biezāku steiku, lietojiet termometru. Tam noderēs acumirklīgās mērīšanas termometrs, tomēr precīzāku rezultātu iegūsiet, ja lietosiet pārtikas termometru ar temperatūras mērīšanas zondi, kas palīdzēs visā cepšanas laikā kontrolēt ēdiena iekšējo temperatūru un to nepārcept: steikam pārcepšana pat par vienu grādu (pārsniedzot receptē ieteikto) var būt ļoti nozīmīga un mainīt garšu, īpaši, ja runājam par liellopa gaļas mīkstumu!
Ja bērnu iecienītos uz iesmiņiem uzdurtos vistas gabaliņus cepat tiešajā karstumā un daži no tiem cepas ātrāk nekā pārējie, vienkārši pārvietojiet tos uz netiešās temperatūras zonu. Tā tie izcepsies līdz vajadzīgajai kondīcijai un neatdzisīs!
Cepšana divās zonās ir pārsteidzoši elastīga: vienlaikus varat cept vairākus atšķirīgus ēdienus. Piemēram, ja netiešajā zonā cepat uz statīva uzdurtu veselu vistu, tiešo zonu izmantojiet garnējuma – asparāgu, kukurūzas vālīšu vai kartupeļu – grilēšanai.
Ja gatavojat ar ogļu cepšanas iekārtu, ir iespējama tiešajā karstumā cepamā ēdiena aizdegšanās. Ja tā notiek, ātri pavelciet izstrādājumu uz netiešo zonu, un vakariņas ir glābtas!
