Ant raudonojo kedro medinių lentelių kepti lašišos suktinukai

Šio recepto autorius belgas Peter De Clercq gamino šį patiekalą 2018-12-07 vykusiame renginyje Vilniuje!

Ingredientai 4 porcijoms:

• lašišos filė (8 gabaliukai) (originalus receptas: 2 plekšnės filė (8 gabaliukai))
• 200 g alyvuogių pasta (tapenadas), arba kažkas panašaus pagal skonį
• 8 juostelės rūkytos šoninės
• 8 lapeliai baziliko
• 8 marinuoti pomidorai
• 8 rozmarino šakelės
• žuvies marinatas *
• žolelės žuvims **

Kepimui:

• 1 Weber raudonojo kedro medienos lentelė

Patieskite lašišų (plekšnių) file juosteles ant stalo ir įtrinkite jas alyvuogių pasta (tapenadu). Ant viršaus uždėkite šoninės juosteles, baziliko lapelius ir pomidorus. Suvyniokite kiekvieną suktinuką gražiai ir glaudžiai. Nuimkite didžiąją dalį spygliukų nuo rozmarino šakelių ir užaštrinkite galiukus nupjaudami įstrižai. Persmeikite šakelėmis lašišos (plekšnės) suktinukus ir patepkite juos žuvų marinatu. Apibarstykite žolelėmis žuvims. Išdėliokite suktinukus ant vandenyje išmirkytos medinės kedro lentelės ir kepkite ant grotelių 5-10 minučių uždaroje kepsninėje 250 °C temperatūroje. Neperkepkite. Šviežios medienos aromatas prasiskverbs į žuvį.
Pastaba. Šiam receptui geriausia naudoti beržo, vyšnios ar alyvuogės lukštą arba kedro medines lenteles. Jei mediena yra labai sausa, reikėtų mažiausiai valandą ar 12 valandų mirkyti vandenyje prieš dedant ant grilio grotelių.
 
*žuvies marinatui:

• 0,5 l grilio aliejus
• 2,5 dl (250 ml) česnako ir puikios žolelių aliejaus
• 2,5 dl (250 ml) bazilinio aliejaus
• 20 g pankolio sėklų
• 6 skiltelės česnako, sutrinto
• 4 lauro lapeliai
• 4 citrinos čiobrelių šakelės
• 10 g kario miltelių
• 10 g raudonėlio

**žolelės žuviai:

• 500 g jūros druskos
• 50 g krapų
• 25 g pankolių
• 25 g petražolių
• 25 g paprikos
• 12 g cayenne pipirų
• 12 g kario miltelių