Antrekotas su japonų daržovių patiekalu

Šio recepto autorius belgas Peter De Clercq gamino šį patiekalą 2018-12-07 vykusiame renginyje Vilniuje!

Porcijos 4

• 1 Kinijos kopūstas
• 2 porai
• 200 g šitake grybų
• 200 g špinatų
• 6 jaunos morkytės
• 6 svogūno laiškai
• 1,2 kg antrekotas (brandintas)
• marinatas mėsai *
• žolelės mėsai **
• ryžių aliejus

padažui:

• 2-1/2 šaukštai rudojo cukraus
• 1,5 dl (150 ml) sake (ryžių vynas)
• 1,5 dl (150 ml) sojos padažo
• 2,5 dl (250 ml) vandens
• 2 šaukštai nuo Szechuan pipirų, maltų
• 4 šaukštai šviežių kalendrų, kapotų

kepimui:

• 1 saujelė žolių ugniai
• 1 saujelė alaus drožlių, įmirkytų vandenyje

Nuvalykite ir supjaustykite daržoves juostelėmis. Įtrinkite mėsą mėsos marinatu ir pagardinkite su žolelėmis mėsai. Paimkite wok samtį (wok su skylėmis), užpilkite šiek tiek ryžių aliejaus ant daržovių ir trumpai apkepinkite wok samtyje  karštame grilyje. Glazūros paruošimui Wok keptuvę dėkite į grilį ir kaitindami leiskite rudajam cukrui ištirpti sake ir sojos padaže. Kai mišinys yra karamelizuotas su sojos padažu ir sake bei vandeniu, ištepkite likusia glazūra mėsą. Leiskite šiek tiek pastovėti, tada pagardinkite pipirais ir šviežia kalendra.
Įmeskite ugnies žolelių saują į ugnį. Griliuokite entrecotą 8 minutes vidutiniame karštyje 180 °C temperatūroje. Įmeskite truputį iš anksto sudrėkintų vyno bačkų drožlių ant anglių. Patiekite daržoves padaže ir mėsą supjaustą juostelėmis.
 
Pastaba. Šis patiekalas yra skanus pateiktas su šiek tiek apkeptais ryžiais.
 
*marinatas mėsai

• 0,5 litro grilio aliejus
• 2,5 dl (250 ml) baziliko aliejaus
• 2,5 dl (250 ml) itališko žolelių aliejaus
• 1 dl (100 ml) graikinių riešutų aliejus
• 20 g džiovintų bazilikų
• 20 g koriandrinės sėklos
• 20 g juodųjų pipirų
• 20 g džiovintų rozmarinų
• 6 čili pipirai
• 10 skiltelių česnako, sutrinti
• 4 džiovintos čiobrelių šakelės
• 4 lauro lapeliai

**žolelės mėsai:

• 500 g jūros druskos
• 25 g baziliko
• 25 dalys čiobrelių šakelių
• 25 g rozmarino
• 25 g raudonėlio
• 25 g juodųjų pipirų