Kas apvieno pirmos Turk cilts nomadus, bezgalīgus stepes, austrumu tirgus, tradicionālās kāzas, izsalkušos karavīrus un nepieciešamību pabarot milzīgu skaitu cilvēku? Protams, Kazaņa.
Tradicionālais kazaņs parasti ir izgatavots no čuguna ar pusmetra diametru. Tipiska Casanese ietilpība nav ne daudz, ne maz - 50 litri. Plaši izplatītā Vidusāzija, Krievija, Balkānu valstis, kas ir plaši izplatītas Balkānu valstīs, tagad var būt dažāda lieluma un formas, taču būtība paliek tāda pati - jūs neradīsit maģisku Uzbeka pīlāru, aitas, dārzeņus, zaļās čili un aunazirņu zupa - nekur - Šorti vai tas ir Kesme Makaronu ēdiens, kuru paši turki sāka gatavot, un citas tradicionālās, smaržīgās kazaha virtuves.
Īss stāsts
Kazaans, dzimis Turkus Winderings, joprojām klejo dažādu valstu virtuvēs. Vairākus gadus Kazaņa ieņēma svarīgu vietu Karbulā un to nekad neaizmirsa nomadi. Cik tas ir īpašs?
Sākotnēji kazaņa tika izgatavota no visvieglāk pieejamās materiāla - vara. Laika gaitā cilvēki ir iemācījušies apstrādāt grūtāk un karstumā izturīgus metālus, tāpēc kazaņu sāka izgatavot no Dule sakausējuma un čuguna. Lai arī šo metālu fizikālās īpašības patiešām ir atšķirīgas, rezultāts bija līdzīgs. Īpaši biezās kazaņas sienas ne tikai padarīja maltīti perfekti vārītu vai sabiezinātu, bet arī absorbēja smaržīgo garšvielu aromātu - kļuva vēl garšīgāks.
Kazanam, kurš tajā laikā nebaidījās no atklāta uguns, nebija rokturis, bet tas netraucēja kaimiņu valstīm - pakāpeniski un viņu ikdienas dzīvē Kazaņa kļuva par neaizstājamu daļu pīlārs Trauks kāzu viesiem.
Kazaņas un citu čuguna kuģu iezīmes
Kad valoda ir saistīta ar pārtikas veselību, čuguna kazaņu un citiem Čuguna trauki Tas pārspēj virtuves podus vai pannas, kas izgatavotas no citiem materiāliem. Čuguna kazaņu ielej no tīra čuguna un to ražošanā neizmanto emalju. Rezultātā čuguna kazaņa, kas tiek uzkarsēta ārkārtīgi augstā temperatūrā, neizstaro nekādas kaitīgas, veselībai draudošas vielas.
Čuguna Kazaņa, tāpat kā citi Čuguna trauki, piemēram, vācu valodā Petromax čuguna katli, nebaidās no skrambām, nemaina formu, ir izturīga. Ēdiens arī neiziet, un tas nav nepieciešams pastāvīgi sajaukt un uzturēt. Tas patērē daudz mazāk eļļas vai citu tauku, savukārt maltīte saglabā minerālus, vitamīnus un citas labvēlīgas vielas.
Tradicionālajam kazaņai parasti ir ovāla dibena, kas ir lieliski piemērota ēdiena gatavošanai uz atklāta uguns vai grila. Vēlāk parādījās plakanas čuguna katli, kas ir ērtāki ēdiena gatavošanai. Protams, ovāla kazaņa ir biežāka - tos ir daudz vieglāk sajaukt, un garša un aromāts ir vienmērīgāk sadalīts.
Kazaņa pagatavotie trauki vienmēr paliek sulīgi: cepot, vārot vai sautējot, siltumu vienmērīgi sadala no malas līdz apakšai, un pati čuguna Kazan atdziest, salīdzinot ar citiem traukiem. Tāpēc Kazaņa ir kļuvusi neaizstājama tatāru kāzās vai citās svinībās - tas ir vairāk izmitināts, un maltīte tik ātri nesasalst. Kad kazaņ tiek noņemts no uguns, maltīte mierīgi nobriest tajā - atbrīvojot visas gaumes, padarot to vēl garšīgāku.
Rūpes un rūpība - būs nepieciešama abiem
Tagad Kazaņu plaši izmanto ēdiena gatavošanā uz uguns, grila, ogles vai vecmāmiņas krāsns. Lai arī pareizi uzturēts Kazaņs ir patiesi ilgmūžība, nolaidība var kļūt grūtniecība. Karstuma sēsts čuguns ir pietiekami trausls, ja mēs runājam par viņa pilienu vai pēkšņu atdzesēšanu. Tas nekritīs, ne deformēsies, bet plaisā.
Čuguna kazaņa var arī sākt rūsi, ja tas kļūst skābs vai agresīvi ķīmiski tīrīšanas līdzekļi. Tā rezultātā šeit ļoti svarīga loma ir pareizai aprūpei:
- Neatstājiet pārtiku Kazaņas katlā. Pēc vārīšanas ieteicams pārspīlēt pārtikas atliekas citur un mazgāt Kazaņu.
- Mazgājot, nelietojiet trauku mazgāšanas šķidrumus. Ieteicams mazgāt gan čuguna kazaņu, gan citus čuguna traukus zem karstā ūdens, neizmantojot rupjus skrubus. Nav ieteicams arī mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā. Tiesa, ir tādi, kas saka, ka pietiek ar papīra dvieli. Tomēr, kad būs zivju zupa, jūs diez vai vēlēsities sajust tā aromātu citos ēdienos.
- Ļauj nožūt. Ja iespējams, karsējiet uz grila vai plīts - neatstājiet mitrumu, kas noteiks rūsas veidošanos.
- Eļļojiet ar eļļu.
- Glabājiet sausā, ventilējamā vietā.
Ja čuguna Kazaņa sarūsēja, nesteidzieties to izmest. Ar nelielu piepūli jūs to noteikti nogādāsit otrajā dzīvē:
- Pirmkārt, berzējiet rūsu. Tā kā čuguna kazaņa nav pārklājuma, jūs varat salapot no pleca.
- Beršanas laikā ieteicams izmantot rupju sāli. Ja jūs tiešām būtu labi berzts, kazaņam vajadzēja izbalināt. Kad esat veicis beršanas procedūru, izskalojiet kazaņu zem karsta ūdens, noslaukiet un karsējiet virs karstas uguns.
- Pēc tam uzklājiet aukstu un sausu kazaņu ar eļļu - aizsargājošais pārklājums veidos labu apkuri. Parasti ieteicams sildīt cepeškrāsnī, bet paturiet prātā, ka būs daudz dūmu. Tāpēc sildīšana jāuzsilda stundu vai vairāk, 180–200 ° C temperatūrā Atveriet logu, ieslēdziet pārsegu.
- Tādā veidā iztvaiko daļa eļļas, un daļa ir piloša. Tomēr pats galvenais, ka nepieciešamā eļļas daļa ir polimerizējoša un tādējādi ražo aizsargājošu pārklājumu. Šī procedūra jāatkārto vismaz trīs reizes.
Čuguna Kazaņa kalpos mūžīgi, ja jūs ne tikai rūpīgi sagatavosit tā pārklājumu, bet arī rūpēsities par nākotni. Jūs, iespējams, kaitējat vai vājina, vārot skābākas maltītes, kuru galvenās sastāvdaļas būs tomāti vai kāposti. Rezultātā ieteicams pagatavot pēc iespējas vairāk ēdienu, un, ja jums patīk skābāks, atcerieties veltīt laiku "profilaktiskai" kazaņas sildīšanai.
Uzbek plov recepte
Nez, kā mums izdevās ražot tradicionālu Uzbeka mazgāšanu 3 litrus Kazaņā, kas lieliski der tūristam Zaķe Grils? Mēs izgatavojām recepti, kas nepieciešama sastāvdaļām un detalizēto kursu dažās minūtēs pēc video. Skatoties!
Mēs arī sagatavojāmies masīvs dārzeņu grilēšanas ceļvedis Tiem, kuriem ir apnicis parastās grila ēdienreizes. Laiks iekļaut asparģus, cukini, fenheli, portobelas sēnes, kukurūzas vālītes un citus dārzeņus uzturā.
